內蒙古蒙瀚食品有限公司本公司從過去的小作坊式的加工，到現在以其先進的生產設備、務實的工作團隊、扎實產品的質量，確立了豐鎮食品的創新產品地位。其加工、制作的豐鎮月餅、混糖月餅、玫瑰月餅等，讓您吃完回味無窮，今天蒙瀚分享給大家制作月餅的小經驗和幾種月餅餡的調配過程，希望能給你的制作帶來一點小幫助。五仁月餅皮此配方量可做月餅 12塊，每塊月餅80克，外皮45克 。

1、先準備普通面粉：270克 麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜） 花生油：60毫升 堿面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月餅模具：1套（圖案隨意）五仁月餅餡此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克 熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可選用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 雞蛋：1枚月餅皮?制作1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬制轉化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克堿面加入4毫升水溶解（堿水和面會改變面的本質，增加月餅表皮的味道，同時表皮微黃更好看），依次倒入容器中攪拌均勻。

2.然后將270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具繼續攪拌和面到沒有干面粉。

3.完后把面團揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準備開始做五仁餡。

月餅餡制作，按傳統五仁月餅只有五種果仁，這里不止五種，可以加入自己喜歡的任意果仁碎。先，把堅果壓碎，如果想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起攪拌與果仁混合。保證每個果仁團重量統一，稱出每個35克固定量，這樣大小一致也利于烤制均勻。稱好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁團。